Il libro DESTINAZIONE QUALITÀ, nel quale sono sintetizzati quarant'anni della mia esperienza in viticoltura ed enologia, un’intera vita, è uno strumento pratico e intuitivo per l’enologo, il viticoltore e il produttore. Da qui, l’esigenza di divulgare le mie conoscenze volte ad individuare il momento più adatto per la raccolta delle uve, in base alla qualità di partenza delle uve stesse e all'obiettivo enologico desiderato. La determinazione del periodo di vendemmia è una delle scelte più difficili che un viticoltore o imprenditore vitivinicolo si trova ad affrontare, perché da questa dipende la sorte del futuro vino.
Il MANUALE è ricco di grafici intuitivi e schede pratiche da utilizzare in cantina, in vigneto oppure durante i corsi di enologia e viticoltura. Utilizzando le conoscenze apprese dal manuale, metterai appunto una adeguata strategia e diverrà più facile decidere quali “operazioni di vinificazione” compiere successivamente alla vendemmia. Il testo è sostanzialmente pensato per essere uno strumento pratico con fondamenta teoriche solide, rese comprensibili anche a chi, considerando la complessità degli argomenti trattati, non ha studiato agraria ma desidera essere supportato nel prendere le migliori decisioni per il raggiungimento del risultato desiderato.
Nel manuale vengono descritte due metodiche operative: la F.H.D (FAST HARVEST DETERMINATION) e la D.S.H. (DIFFERENTIATED SEQUENTIAL HARVEST); ideate e ottimizzate basandosi su prove sperimentali eseguite principalmente in Europa e Stati Uniti. Ancora oggi capita di veder prendere delle decisioni senza un’appropriata valutazione delle variabili in gioco e ciò determina, non di rado, il mancato raggiungimento dell’obiettivo prefissato.
Il libro DESTINAZIONE QUALITÀ è formato da tre sezioni: la prima in ITALIANO e le altre due sono la traduzione fedele della versione italiana in lingua INGLESE ed in SPAGNOLO.